VALPOLICELLA

Corvina

E' nata nella zona della Valpolicella e nell'area veronese è una "star". Il nome sembra derivare dalla similitudine tra il colore dell’uva e quello delle piume del corvo. ​

CARATTERISTICHE: apprezzata soprattutto per il suo corredo di sostanze coloranti, per la concentrazione e la sua grande capacità di adattarsi all'appassimento, dona ai vini della Valpolicella un'inconfondibile nota di ciliegia e prugna. Dà vita a un vino di colore rosso rubino, mediamente corposo, di buona acidità e dalla struttura tannica notevole.

PIANTA: è un vitigno vigoroso, caratterizzato da una buona produttività, non sempre costante.

GRAPPOLO: di media grandezza, cilindrico piramidale, con ala spesso lunga, piuttosto compatto.

ACINO: medio, buccia di colore blu-violetto, pruinosa consistente.

TERRENO: è un vitigno adatto ai terreni più leggeri e meglio esposti.

EPOCA DI MATURAZIONE: primi di ottobre.

Rondinella

Con grande probabilità questa varietà è arrivata in Veneto alla fine del XIX secolo. Il suo nome sembra derivare dal colore scuro della buccia che richiama la livrea delle rondini.

CARATTERISTICHE: dal suo frutto si ottengono vini meno robusti di quelli della Corvina, con un colore rubino meno intenso, ma con profumi floreali vinosi di grande eleganza e una struttura poco tannica.

PIANTA: è un vitigno vigoroso, caratterizzato da produttività buona e costante.

GRAPPOLO: medio piramidale, con una o due ali, mediamente compatto.

ACINO: medio, buccia molto pruinosa, di colore nero-violaceo, di media grossezza, consistente.

TERRENO: è un vitigno adatto anche ai terreni più argillosi e meno esposti.

EPOCA DI MATURAZIONE: fine settembre.

Corvinone

A lungo identificato come Corvina Veronese grossa, ha goduto solo recentemente di una propria identità ampelografica e, dal 1993, è iscritto nel Catalogo nazionale delle varietà di vite da vino. Il nome proviene dal suo colore quasi nero che richiama il piumaggio del corvo.

CARATTERISTICHE: nelle dolci colline a ridosso delle pre-Alpi venete, con rese severamente controllate e limitate, il Corvinone sa esprimersi al meglio, dando vita a vini di colore rosso rubino, dotati di profumi intensi, fruttati, a volte speziati e con buona morbidezza, corposità e tannicità. Quando il Corvinone viene coltivato in vallate a ridotta altitudine o in pianura, produce grandi raccolti e i suoi acini larghi assorbono e trattengono l'acqua. Queste non sono le caratteristiche di un buon vitigno da vino. Si distingue dalla Corvina veronese soprattutto per la forma del grappolo e per la maturazione più tardiva.

PIANTA: è un vitigno vigoroso, caratterizzato da buona produttività.

GRAPPOLO: grande, piramidale, compatto e con una o più ali.

ACINO: grande, ellissoidale con buccia spessa e pruinosa di colore blu-scuro, particolarmente adatta all’appassimento.

TERRENO: è un vitigno in grado di fornire ottimi risultati produttivi soprattutto se coltivato in collina, su terreni magri e ben esposti.

EPOCA DI MATURAZIONE: fine settembre.

Molinara

Varietà di origine veneta obbligatoria nell’uvaggio Valpolicella fino alla modifica del Disciplinare di produzione del 2003. Il nome deriva dalla grande quantità di pruina che ricopre gli acini, tanto da sembrare ricoperti di farina bianca come all’interno di un mulino di un tempo.

CARATTERISTICHE: dà vita a un vino di scarso colore, rosa pallido, ma sapido e di grande beva. E' infatti molto apprezzata per le note minerali e l’acidità che apporta ai vini. Si presta alla produzione di vini rosé.

PIANTA: è un vitigno vigoroso, caratterizzato da produttività buona e costante.

GRAPPOLO: media grandezza, piramidale, con due ali corte, giustamente spargolo.

ACINO: medio, con buccia rosso-violacea, molto pruinosa.

EPOCA DI MATURAZIONE: la seconda metà di ottobre.